Периодически, не реже одного раза в неделю, доильную аппаратуру и молокопровод разбирают и подвергают механической очистке с помощью щеток и ершей и тщательному промыванию моющими растворами.

Для получения доброкачественного молока важное значение имеет содержание коров на чистой, сухой подстилке, тщательное обмывание вымени теплой водой перед доением, чистота доильной установки, соблюдение санитарного минимума.

После отела в течение 5—6 дней корова дает молозиво, которое нельзя смешивать с молоком других коров во избежание его порчи. Необходимо отдельно доить коров, больных маститом, и это молоко не смешивать с молоком здоровых коров.

Мастит — воспалительный процесс, возникающий в долях вымени под влиянием стрептококковой инфекции и

механического повреждения вымени. Заболевание маститом приводит к снижению удоев и качества молока. Так, по Дж. Девису, в Англии в среднем на каждую корову от мастита теряется 430 кг молока за лактацию. В США от мастита теряется 22% молока и 24% молочного жира. ] При заболевании коров маститом резко возрастает бактериальная обсемененность молока.

Борьба с маститом имеет особое значение при машинном доении коров, когда животных содержат большими группами и используют доильные установки.

Необходимо своевременно изолировать заболевших животных. В этих целях периодически (не реже двух раз в год) проводят поголовное обследование всех коров с проведением микробиологического исследования (посев на чашки Петри с кровяным агаром).

Помимо периодических обследований стад, необходимо вести систематическое наблюдение за состоянием вымени коров. При заболевании маститом отдельные участки вымени затвердевают, что легко обнаруживается при прощупывании. Сдаивание первых порций молока в темноокра-шенный сосуд или» на темную сетку дает возможность выявить маститных коров: в молоке таких животных белые хлопья.

Коров, больных маститом, выделяют и до выздоровления доят отдельно.

Пастеризация молока применяется с целью уничтожения болезнетворных бактерий: туберкулезной палочки, возбудителей брюшного тифа, паратифа и др.

Основоположник современной микробиологии французский ученый Луи Пастер (1822—1895) доказал, что нагревание пива и вина до 50—60° предупреждает последующее брожение. В дальнейшем метод пастеризации был применен в молочной промышленности. В отличие от кипячения при пастеризации не изменяются первичные свойства молока, не разрушаются витамины и белки, не изменяются вкусовые качества.

Наиболее стойка туберкулезная палочка, однако и для ее уничтожения достаточно прогревания молока до 63° в течение 30 минут. Применяется также кратковременное прогревание (в течение 12—20 секунд) до 72°, что позволяет полностью уничтожить бактерий.

Первичная обработка молока представляет собой ряд процессов, направленных на получение доброкачественнгоо

молока: фильтрацию, охлаждение, пастеризацию. Вторичная обработка молока — его переработка на масло, сыры и кисломолочные продукты — осуществляется на специализированных молочных предприятиях и заводах.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

Первичная обработка молока производится с целью сохранения его качества для переработки или употребления в цельном виде.

части 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15